Cojondongo
Listado de alérgenos: Cereales con gluten y Huevos
Tiempo: 40′
Raciones: 4
Ingredientes
- 4 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 huevos
- 60-70 g de miga de pan
- 150 g de pan del día anterior
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de agua filtrada
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de vinagre de manzana
Elaboración
- Limpiar, pelar y trocear las hortalizas y los tomates pelados en dados medianos. Cortar los ajos por la mitad y eliminar el germen.
- Cocer los huevos en agua hirviendo con una pizca de sal, unos 10 minutos y dejar enfriar.
- Remojar la miga de pan en agua unos segundos y escurrir. Majar los ajos junto con la miga de pan. Ligar el majado con aceite de oliva virgen extra.
- Diluir 500 ml de agua con vinagre y sal y mezclar con el majado de pan, aceite y ajo. Reservar el aliño (cojondongo) hasta el final.
- Poner en una fuente el pan duro en trozos tipo pellizcos y las hortalizas troceadas. Mezclar.
- Añadir por encima el huevo cocido en cuartos y regar todo el conjunto con el cojondongo (aliño) justo antes de servir.
Curiosidad
- Las alubias carillas también son conocidas con otras denominaciones como judías con careta, ojo de liebre, ojo negro, muchachitos o muchachitos con chaleco, entre otros.
- Este guiso típico de la gastronomía extremeña también se suele elaborar con chorizo y oreja de cerdo.
- Las alubias carillas se pueden sustituir por otras legumbres como las alubias negras, pintas o blancas.
Extremadura
