Sopa de galets y pilotes
Listado de alérgenos: Cereales con gluten, Huevos, Lácteos y Apio
Tiempo: 3h
Raciones: 4
Alternativas: vegana
Ingredientes
- 2 puerros
- 2 ramas de apio
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 nabos
- 2 chirivías
- 1 carcasa de pollo
- 1 muslo de gallina
- 200 g de jarrete de ternera
- ½ careta de tocino
- Agua filtrada
- 150 g de galets (pasta)
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan remojada
- Leche
Elaboración
- Pelar las hortalizas y trocearlas. Marcar en la plancha el muslo de gallina y colocar todas las hortalizas y las carnes en una olla grande y alta con el triple de su volumen de agua filtrada.
- Llevar a ebullición, desespumar y cocinar a fuego suave, con la olla destapada durante unas 3 horas. Desespumar siempre que sea necesario. Condimentar con sal a media cocción. Colar y reservar.
- Deshuesar y picar las carnes, con el ajo y el perejil también picados. Agregar el huevo batido y la miga de pan mojada con leche y salpimentar. Mezclar todo muy bien.
- Hacer unas bolitas con las manos de la medida de una cucharada sopera colmada. Hervir las albóndigas (pilotes) durante unos 5 minutos en el caldo y retirarlas.
- Agregar los galets (la pasta) y dejarlos hervir hasta que estén cocidos. Incorporar las pilotes (albóndigas) a la sopa y servir.
Alternativas
Para una versión vegana se puede sustituir las carnes del caldo por garbanzos secos previamente puestos a remojo el día de antes con sal, y también añadir par de patatas al caldo. Utilizar setas y unos 3 gr de alga kombu deshidratada para intensificar su sabor. Las albóndigas (pilotes) se pueden elaborar con seitán, con tofu ahumado o tempeh de garbanzos picados en lugar de las carnes, añadir a la masa un poco de pimentón ahumado en polvo y otras especias para intensificar los sabores y aromas. En lugar de la leche se puede utilizar cualquier bebida vegetal.Curiosidad
- La sopa de galets y pilotes es típica de Navidad en Cataluña y hay distintas versiones más o menos elaboradas siendo esta una versión simplificada, con menos ingredientes y un poco más rápida de preparar.
- El caldo que se nombra como escudella de esta sopa tarda por lo menos 3 horas en prepararse. Se recomienda aumentar las cantidades para congelar parte del caldo y usarlo en otras ocasiones para diferentes sopas y guisos.
- En algunas versiones la pasta que se utiliza tiene forma de concha que se rellena con las carnes que se usa para la elaboración de las pilotes (albóndigas).
- Es habitual aprovechar las carnes sobrantes de la escudella con patatas y garbanzos; que se cuecen también junto con los demás ingredientes; para el plato principal de la navidad catalana, conocido como “carn d’olla”.
- También con las carnes sobrantes de la escudella se preparan los canelones de Sant Esteve, una festividad que se celebra en Cataluña, el día después de la Navidad, el 26 de diciembre.
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