Tarta de castañas y almendras

Elaboración

1. Para las castañas: lavar y poner en remojo con agua filtrada durante 48h. Enjuagar y cocer en olla a presión con un trocito de alga kombu con el doble de su volumen de agua durante unos 40 minutos a fuego suave.
2. Retirar la olla a presión del fuego y esperar a que se acaben de cocinar con el calor residual durante otros 10 a 15 minutos. Escurrir las castañas, guardando el líquido de cocción para un caldo. Retirar la kombu y aprovechar para otras preparaciones.
3. Triturar las castañas cocidas con la leche caliente hasta obtener una crema (si es necesario puede añadir un poco más de leche). Dejar enfriar tapada.
4. Precalentar el horno a 180º y mezclar con varillas la harina de almendras con la harina, el impulsor y 150 g de azúcar.
5. Separar las claras de los huevos y reservar. Agregar las yemas y la mantequilla a los sólidos junto con la crema de castañas y homogeneizar.
6. Montar las claras a punto de nieve suave con unas gotas de zumo de limón, agregando los 50 g de azúcar restantes cuando ya estén bien espumadas.
7. Agregar el montado a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes en 2 o 3 tandas.
8. Preparar un molde redondo de 25 cm, mejor desmontable, engrasado o con papel de hornear. Verter la mezcla y alisar la superficie.
9. Hornear los primeros 15 minutos a 180º y luego bajar la temperatura a 170º para cocer la tarta otros 45-50 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta en el centro esta salga limpia, señal de que está cocida.
10. Sacar el molde del horno, dejar reposar 10 minutos, desmoldar con cuidado y dejar enfriar en una rejilla.
11. Cuando la tarta esté fría, espolvorear con el azúcar glas (opcional) y colocar unas castañas caramelizadas para decorar la tarta. Para caramelizar las castañas solo hay que colocar las castañas ya cocidas en un cazo con agua y azúcar integral. Cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se evapore toda agua y las castañas queden brillantes caramelizadas por el azúcar.

1. Precalentar el horno a 175º por arriba y abajo y con el ventilador. Triturar las castañas ya cocidas con los ingredientes húmedos: bebida vegetal de almendras caliente, aceite de oliva, las semillas de lino remojadas y unas gotas de zumo de limón.
2. Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: Harina de almendras, harina de trigo sarraceno, pizca de sal y el impulsor o el bicarbonato.
3. Integrar envolviendo bien la mezcla de los ingredientes secos con la crema de castañas.
4. Colocar la masa en un molde de tarta engrasado o forrado con papel de hornear y hornear al medio del horno durante 40 a 50 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta en el centro ésta salga limpia, señal de que está cocida.
5. Sacar el molde del horno, dejar reposar 10 minutos, desmoldar con cuidado y dejar enfriar en una rejilla.
6. Cuando la tarta esté fría, espolvorear con el azúcar glas (opcional) y colocar unas castañas caramelizadas para decorar la tarta. Para caramelizar las castañas solo hay que colocar las castañas ya cocidas en un cazo con agua y azúcar integral. Cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se evapore toda agua y las castañas queden brillantes caramelizadas por el azúcar.