Caldo de borrajas
Listado de alérgenos: Huevos y cereales con gluten
Tiempo: 45′
Raciones: 4
Alternativas: sin gluten
Ingredientes
- 1 kg de borrajas
- 1 cebolla
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 clavo de olor
- 70 g de avellanas tostadas
- ½ cuchara de postre de canela en polvo
- 20 hebras de azafrán aproximadamente
- 1 rebanada de pan tostado troceado
Elaboración
- Limpiar bien las borrajas, pelarlas (si fuera necesario) y trocearlas. Colocarlas en un cazo cubiertas de agua fría y una pizca de sal, llevar a ebullición y cocinarlas a fuego medio durante unos 10 minutos. Retirar del líquido que se reserva, como caldo. Escurrir las borrajas.
- Picar la cebolla y sofreír con un poco de aceite y una pizca de sal en una olla. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar las borrajas hervidas y saltear durante un par de minutos y volver añadir el líquido de la cocción de las borrajas y cocinar a fuego medio bajo, mientras se elabora la picada.
- Combinar todos los ingredientes de la picada en un mortero y moler. Añadir la picada a la sopa y remover. Reducir el fuego a suave.
- Batir los huevos y añadir a la sopa, retirar del fuego y remover constantemente para cuajar las claras del huevo con el calor residual. Rectificar la sal al gusto, si es necesaria.
- Servir la sopa caliente.
Alternativas
Para la versión sin gluten se puede utilizar una rebanada de pan tostado sin gluten.Curiosidad
- A pesar de que las borrajas se aprecian en todo el territorio español es en Aragón donde más se cultivan y son más populares.
- Es una planta muy resistente y aunque la podamos encontrar en la huerta de invierno, es en primavera cuando se hace gran parte de su recolección.
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