Sorropotún de bonito
Listado de alérgenos: pescado, cereales con gluten
Tiempo: 30′
Raciones: 6
Ingredientes
- 3 patatas
- 1 kg de bonito limpio a rodajas
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento verde italiano
- 2 rebanadas de pan blanco de hogaza
- Caldo de pescado
- Perejil fresco
- 1 cucharada sopera de salsa de tomate frito (opcional)
Elaboración
- Picar la cebolla y pocharla con un poco de aceite y una pizca de sal, a fuego suave para que se caramelice sin quemarse.
- Trocear el pimiento y cachelar las patatas en trozos irregulares, pero de tamaño similar.
- Mezclar el pimiento con la cebolla y sofreír un poco. Añadir las patatas y la cucharada de salsa de tomate (opcional) y rehogar. Cubrir con caldo de pescado sobrepasando un par de dedos las patatas y cocer a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que las patatas se ablanden.
- Cortar las rodajas de bonito en tacos e incorporarlas con un par de rebanadas de pan blanco desmenuzado. Cocinar durante un par de minutos más y retirar del fuego. Espolvorear hojas de perejil fresco picadas por encima, reposar tapado para acabar de cocinar, mínimo durante unos 8 minutos antes de servir el sorropotún caliente.
Alternativas
Para la versión sin gluten se puede sustituir el pan blanco por pan sin gluten o, simplemente, no incluir pan en la receta.Curiosidad
- El sorropotún es típico de Cantabria y es un guiso marinero con bonito similar en su elaboración al marmitako, del País Vasco, pero con otros ingredientes.
- A diferencia del marmitako, al sorropotún tradicional se añade pan y no se utiliza pimiento choricero, zanahorias ni salsa de tomate.
- Si no se añade al sorropotún, la cucharada de salsa de tomate frito como se indica en esta versión de la receta tradicional se pochará durante mucho más tiempo la cebolla (a fuego muy suave) para intensificar el color del guiso.
- El bonito del norte vive durante el invierno en las aguas de las Azores (Portugal) y se desplaza a finales de la primavera al mar Cantábrico. Es durante las migraciones cuando se inicia la campaña de pesca de este pescado, llamada costera, que acaba generalmente en septiembre. En ella participan barcos procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Francia.
- La receta original se hace con Bonito del Norte, pero se puede encontrar bonito de otras zonas como el Mediterráneo para hacer esta receta.
Cantabria
