Caldo blanco gallego con repollo
Listado de alérgenos: ninguno
Tiempo: 1h30′
Raciones: 4
Alternativas: vegana, apta para infantil (+ 6 años)
Ingredientes
- 400 g de repollo blanco troceado
- 400 g de patatas
- 2 zanahorias
- 150 g de alubias blancas cocidas
- 20 g de manteca de cerdo
- 1 oreja y 1 rabo de cerdo ahumadas
- 2,5 litro de agua filtrada
- 1 chorizo gallego ahumado
- Sal fina (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Cocinar en una olla grande, a fuego medio: La oreja, el rabo y el chorizo con 2,5 lt de agua durante una hora, desespumando de vez en cuando.
- Mientras pelar las patatas y las zanahorias. Cortar las patatas en dados o en lascas o laminadas. Cortar las zanahorias en rodajas.
- Se añade todas las hortalizas con las alubias cocidas con media cucharadita de postre de sal a la olla cuando falta de 20 minutos de la cocción final del caldo.
- Pasado una hora de cocción retirar la carne y el chorizo y reservar.
- Picar en trozos pequeños la carne y el chorizo y añadir al caldo. Remover y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, servir caliente.
Alternativas
Al igual que el cocido y el pote gallegos se pueden hacer variaciones con ciertos ingredientes y también sustituir los ingredientes de origen animal por hortalizas de proximidad como las calabazas, nabos, las setas, algas marinas, etc. Para su versión vegana las hortalizas se cocinan en 750ml de caldo de setas u otro vegetal durante apenas unos 20 minutos. La manteca se sustituye por dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se puede servir con unos dados de chorivegan fritos, un poco de pimentón rojo ahumado espolvoreado por encima del caldo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para terminar.Curiosidad
- Esta receta es una variación del caldo con grelos, un clásico de la cocina tradicional gallega.
- En temporada de grelos, nabizas o col berza también conocida como kale se suele preparar el caldo blanco gallego con estas hortalizas en lugar de repollo blanco. Se llama caldo blanco porque queda un caldo de un color claro.
- Tradicionalmente según la despensa de cada casa se añadían unas pocas alubias blancas y otras que no.
- Este caldo caliente es ideal para cenar o como entrante de la comida del mediodía y cuando hace frío, en otoño y en invierno.
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