Empedrado
Listado de alérgenos: Ninguno
Tiempo: 45′
Raciones: 4
Ingredientes
- 250 g de alubias rojas cocidas
- 400 g de arroz
- 100 ml de salsa tomate frito
- 4 dientes de ajos
- 1 cebolla
- 1 cucharada sopera de pimentón ahumado en polvo
- 1 pimiento verde
- Pimienta negra molida
- 1 patata
- Laurel
- 6 hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- En una sartén con aceite dorar la patata cortada en taquitos. Posteriormente sofreír los ajos enteros, la cebolla y el pimiento verde picados hasta que se blanden.
- Agregar la salsa de tomate frito y el pimentón, remover y cocinar otro par de minutos. Retirar del fuego y reservar.
- Una vez que el sofrito con la patata está hecho, cocinar el arroz en una olla con el doble de su volumen de agua. Añadir sal, pimienta, el laurel y el azafrán. Y también incorporar el sofrito en la olla con el arroz.
- Cocinar a fuego medio, suave durante unos 15 minutos. Agregar las alubias rojas cocidas, mezclar y rectificar de sal si es necesario.
- Cocinar otros 5 minutos y cuando el arroz y la patata estén guisados, apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar unos minutos. Se sirve en la misma olla que suele ser de barro.
Curiosidad
- El empedrado murciano se suele servir como plato principal único acompañado de una ración de aceitunas y un vino local.
- Es una receta tradicional de los pueblos de altura de la Región de Murcia. Se sigue elaborando en muchos hogares murcianos con frecuencia, sobre todo en invierno.
- Este plato se suele acompañar con una ración de aceitunas partidas caseras y un vino de la tierra. El sabor fuerte del encurtido contrasta con este guiso sólido de sabor moderado.
Murcia
