Conejo guisado con almendras

Listado de alérgenos: Cereales con gluten, Sulfitos y Frutos Secos

Tiempo: 45′

Raciones: 6

Alternativas: sin gluten

Ingredientes

En una sartén con un poco de aceite, dorar el pan por los dos lados. Colocar y reservar las rebanadas de pan troceadas en un mortero grande.
Salpimentar, al gusto, el conejo limpio y troceado en 6 partes (pedir que lo corten en 6 en la carnicería).
En la misma sartén en que se ha cocinado las rebanadas de pan, sellar los trozos de carne hasta que estén bien dorados. Retirar de la sartén y reservar.
Pelar los dientes de ajo y ponerlos en el mortero con las rebanadas de pan. Incorporar las almendras y machacar hasta obtener una pasta.
Pelar y picar las cebollas. Pocharlas en el mismo aceite en que se ha sellado el conejo. Cuando estén doradas añadir un poco de sal, remover y sofreír otros 3 minutos.
Añadir a la cebolla el Brandy y el conejo junto con el litro de caldo.
Incorporar el majado. Rectificar de sal y pimienta, si es necesario, y guisar a fuego suave durante unos 20 minutos. Apagar el fuego, añadir y mezclar el perejil y dejar reposar mínimo 10 minutos.
Servir el conejo con mucha salsa y unos piñones ligeramente tostados por encima.

Para la versión sin gluten se puede utilizar un pan sin gluten.

Se suele acompañar este guiso con una guarnición de patatas y hortalizas guisadas en la misma salsa en que se ha guisado el conejo. También se acompaña con arroz hervido y ensaladas.
La carne de conejo joven es la más apreciada porque es más tierna. Si el conejo es más viejo se debe guisar durante más tiempo o marinar la carne unas horas antes de cocinar para que se ablande.
La carne de conejo es baja en hierro y es por eso que se puede considerar como carne blanca.

Castilla y León