Ajo mulero

Elaboración

1. Lavar y pelar la patata (o patatas), y cortar en láminas finas. Picar el ajo pelado.
2. Lavar y pelar el tomate, picar y desechar las semillas. Trocear en piezas pequeñas el pan. Reservar todo por separado.
3. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén de tamaño medio y sofreír las patatas con una pizca de sal, dejando que empiece a dorarse sin tostarse. Añadir el ajo y cocinar un par de minutos, después añadir el tomate picado.
4. Remover bien y dejar que el tomate empiece a deshacerse. Machacar el azafrán en mortero para hacerlo polvo, añadirlo junto con el pimentón y dar unas vueltas. Agregar la mitad del agua (140ml) y dejar que el conjunto se cocine suavemente hasta que la patata esté muy tierna. 
5. Añadir el pan, remover bien y agregar más agua según se vaya necesitando. El pan absorberá pronto el líquido y debe integrarse en el conjunto. Mantener la cocción a fuego suave, compactando la mezcla para formar una tortilla.
6. Una vez se haya evaporado el líquido y se vea “cuajada” y dorada por abajo, dar la vuelta con un plato, añadir más aceite a la sartén y dorar por la otra cara, volviendo a compactar la mezcla si se ha roto con el volteado. Cocinar hasta dejar al punto deseado. Servir como entrante.