Arroz negro
Listado de alérgenos: Pescado, Crustáceos y Moluscos
Tiempo: 45′
Raciones: 4
Alternativas: apta para infantil (+ 6 años)
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 1 lt de caldo de pescado o fumet
- 50 ml de tinta de calamar o sepia
- 500 g de calamar o sepia troceado limpio
- 150 gr de gambas peladas (opcional)
- 2 dientes de ajo picados finos
- 120 gr de tomate sin piel rallado
- 3 hebras de azafrán
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón en polvo dulce
Elaboración
- Calentar el caldo en una olla y diluir ahí mismo la tinta de calamar. Reservar.
- Calentar el aceite de oliva virgen extra en una paella (o sartén o cazuela baja de unos 40 cm de diámetro) y, a fuego fuerte, rehogar el calamar o la sepia y las gambas, durante un par de minutos. Se pretende sellar los crustáceos sin llegar a dorarse. Retirar y reservar.
- En la misma paella rehogar el ajo picado, con cuidado de que no se tueste. Añadir el tomate rallado y rehogar de nuevo otros 5 minutos, antes de volver a incorporar el calamar o la sepia sellada.
- Añadir las hebras de azafrán, el pimentón y el arroz. Remover, mezclando todo bien. Rehogar un par de minutos antes de añadir el caldo con la tinta de calamar.
- Llevar a ebullición y rectificar de sal, si es necesario.
- Pasados 4 minutos, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar destapado durante aproximadamente 15 minutos.
- Retirar del fuego, cubrir con un trapo de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Curiosidad
- Esta receta también se conoce como “arroz negro valenciano” cuando se elabora en una paella y el arroz queda seco, sin nada de caldo.
- Se suele acompañar con alioli, una salsa que deriva de la mayonesa, que se puede hacer con o sin huevo, pero siempre con mucho ajo y aceite.
- A pesar de que no se conoce exactamente el origen de la receta, hay constancia de su elaboración desde el siglo XVII en Valencia. Ya entonces los pescadores de la zona tenían la tradición de cocinar con la tinta del calamar.
- El arroz negro también es un plato muy típico en Cataluña y existen muchas versiones de la receta, según la región y las tradiciones familiares.
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