Potaje de berros
Listado de alérgenos: Ninguno
Tiempo: 1h
Raciones: 4
Alternativas: vegana
Ingredientes
- 400 gramos de berros
- 2 piñas (mazorca de maíz) partidas por la mitad
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 3 calabacines
- 1 cebolla
- 100 g de ñame o yuca
- 300 g de judías frescas verdes o si son secas puestas a remojo con una pizca de sal desde la víspera
- Pimentón dulce en polvo
- 400 g de calabaza
- Sal
- 200 g de costilla de cerdo
- Aceite de oliva virgen extra
- Gofio de maíz para escaldar
- Cebolla morada
Elaboración
- En una olla poner el aceite, la cebolla picada y por encima los berros picados, sazonar con pimentón y sal al gusto.
- A continuación, añadir las judías. Añadimos también la calabaza troceada y las piñas (mazorcas de maíz), las costillas de cerdo y las patatas . Añadimos por último los calabacines troceados.
- Cubrir con agua y llevar a ebullición. Tapar la olla y reducir el fuego a medio. En olla exprés se cocina durante unos 30’ y en olla normal 1h.
- Una vez terminado, en un bol sacar caldo del potaje e ir añadiendo y removiendo unas cucharadas de gofio para escaldar, hasta que quede una mezcla suave, incorporar en el potaje.
- Se sirve el potaje de berros habitualmente acompañado con unos gajos de cebolla morada previamente macerados en agua y sal.
Alternativas
Para la versión vegana se puede eliminar las costillas.Curiosidad
- La piña es el nombre que en las Islas Canarias reciben las mazorcas de maíz. Este es un plato típico del otoño e invierno en Canarias y sirve de plato único y principal.
Canarias
