Ajoblanco
Listado de alérgenos: Cereales con gluten, Frutos secos y Sulfitos
Tiempo: 15′
Raciones: 4
Alternativas: sin gluten
Ingredientes
- 150 g miga de pan del día anterior
- 500 ml agua filtrada fría
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g almendras crudas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- Sal
- Guarnición (opcional): uvas blancas y trocitos de melón
Elaboración
- Remojar la miga de pan troceada en el agua fría unos minutos, hasta que se empape bien. Reservar. Medir el aceite en una jarra y reservarlo también.
- Poner en el vaso de la batidora la miga remojada con el agua incluida, la almendra cruda, el diente de ajo, vinagre y sal y triturar hasta que quede bien fino.
- Con la batidora en marcha, verter el aceite poco a poco, emulsionando bien. Sazonar si es necesario.
- Guardar en la nevera para servirlo fresco. Acompañar con dos uvas por ración y cortarlas por la mitad para retirarles las pepitas. Servir por encima del ajoblanco junto con unos trocitos de melón (opcional). Aliñar con aceite de oliva virgen extra.
Alternativas
Para la versión sin gluten solo hay que usar miga de pan del día anterior sin gluten.Curiosidad
- El ajoblanco se conoce como el gazpacho primigenio, de origen árabe, el que se preparaba antes del descubrimiento de América y la llegada de los tomates a la península ibérica.
- El ajoblanco se sirve bien fresco, recién salido de la nevera y es un entrante ideal cuando las temperaturas son altas.
- En algunas versiones se incluyen frutas frescas como las uvas y el melón como guarnición, pero también se pueden no añadir o usar otras.
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