Boquerones en vinagre

Listado de alérgenos: Pescado

Tiempo: 30’ elaboración y 24h de reposo

Raciones: 6

Ingredientes

Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central, así como las tripas y las colas. Lavar muy bien. También se puede pedir en la pescadería que los limpien.
Una vez que estén bien limpios introducir los boquerones en un bol con agua y hielo durante un par de horas para blanquearlos.
Escurrirlos bien y cortar cada boquerón en dos filetes y secarlos con un trapo limpio. Colocarlos en un recipiente con tapa y congelarlos durante al menos 24 horas a -20ºC.
Retirar del congelador y descongelar los boquerones en la nevera. Introducirlos en otro recipiente hondo y cubrir con el vinagre. Mantener en el vinagre durante 8 horas.
Retirar los boquerones del vinagre y esparcir sal por encima y rociarlos con un poco de vinagre. Disponer la picada de ajo y perejil por encima y aliñar con el aceite de oliva.
Se puede mezclar todo para que los boquerones queden bien impregnados y servir.

Los boquerones en vinagre o en salazón (anchoas) como método de conservación tiene su origen en la costa del Mediterráneo hace unos 3000 años.
La temporada del boquerón es entre julio y septiembre y en el norte de España se conoce como anchoa mientras que en el sur se le llama boquerón, término utilizado cuando el pescado es fresco.
Los boquerones o anchoas son pescados azules ricos en Omega 3 y es muy tradicional consumirlos conservados en salazones, vinagres o en escabeche con aceites de muy buena calidad.
Se suelen consumir como aperitivo o entrante, aunque también se pueden añadir en ensaladas, en bocadillos o como parte de un plato completo equilibrado.
Es importante congelar el pescado a – 20ºC antes de consumirlo crudo o encurtido en vinagre para evitar la contaminación por anisakis.

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