Caballa en escabeche
Listado de alérgenos: Cereales con gluten y Pescado
Tiempo: 30’ y 6h en la nevera (una noche)
Raciones: 2
Alternativas: sin gluten
Ingredientes
- 4 filetes de caballa limpios (lo puedes pedir así en la pescadería)
- Harina de trigo para rebozar
- 1 zanahoria
- 3 o 4 dientes de ajo
- 2 o 3 hojas de laurel
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 o 3 clavos de olor
- 3 o 4 ramas de tomillo
- 6 o 7 granos de pimienta
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de vaso de vino blanco (60 ml)
- ¼ de vaso de vinagre suave (60 ml)
- ¾ de vaso de agua (180 ml)
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas no muy gruesas. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos un poco para que se desgarren. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.
- Revisar los filetes de caballa para retirar las posibles espinas que se hayan quedado. Se puede tirar de ellas con unas pinzas.
- Salpimentar y enharinar los filetes de caballa. Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes por ambos lados.
- Retirar los filetes, colar el aceite para eliminar los restos de harina y volverlo a poner en la sartén.
- Rehogar la zanahoria y la cebolla junto con el laurel, el ajo, los clavos, el tomillo y los granos de pimienta.
- Apagar el fuego. Dejar templar medio minuto y añadir el pimentón. Mezclar y volver a calentar.
- Añadir el vino, el vinagre y el agua. Mezclar e incorporar también las caballas, con cuidado que no se rompan.
- Calentar unos 3 o 4 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente para que coja sabor.
Alternativas
Para la receta sin gluten se puede utilizar harina de arroz o de maíz.Curiosidad
- La caballa se puede sustituir por cualquier otro pescado azul como el bonito del norte, el jurel, la sardina o la melva.
- Los escabeches son una manera ideal y deliciosa para consumir pescados azules ricos en Omega 3 y también de conservar y prolongar su caducidad ya sea guardándolo en la nevera o en botes de cristal cerrados al vacío.
- Con los escabeches de pescado azul es habitual elaborar bocadillos y ensaladas o servirlos como tapas, también pueden ser acompañados de arroz, patatas o más hortalizas para hacer un plato principal completo y equilibrado.
- La caballa también conocida como sarda o verdel es un pescado salvaje que se captura en el Cantábrico y en el Mediterráneo sobre todo en invierno y en primavera.
País Vasco
