Calamares rellenos
Listado de alérgenos: Cereales con gluten, Pescado, Crustáceos, Huevos, Frutos Secos, Sulfitos, Leche y Moluscos
Tiempo: 1h30′
Raciones: 8
Alternativas: sin gluten y sin lácteos
Ingredientes
Para la salsa:- 500 gr cebolla
- 70 gr aceite de oliva virgen extra
- 300 gr tomate natural triturado
- 2 dientes de ajo
- 60 gr de Brandy
- 80 gr de vino blanco
- Un puñado de piñones
- Un puñado de pasas sultanas (pequeñas)
- Pimienta
- 800 gr agua
- 4 almendras crudas picadas
- 1 kg calamares enteros pequeños
- 1 Kg carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 2 huevos
- 1 Ajo Picado
- 1 puñadito de hojas de perejil fresco picado
- 1 puñadito de piñones
- 1 puñadito de pasas sultanas (pequeñas)
- 1 rebanada de pan
- 1 chorrito de leche
- Sal y Pimienta
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva extra
- Palillos para cerrar los calamares
Elaboración
- Para hacer la salsa, picar la cebolla y sofreír en una sartén con el aceite durante unos 10 minutos a fuego suave y hasta que se dore y quede melosa.
- Incorporar el tomate natural triturado, los dientes de ajo enteros, medio vaso de caldo, la pimienta, el Brandy y el vino.
- Cocinar a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos. Verter la salsa en otra olla grande (donde quepan los calamares). Reservar.
- Limpiar bien los calamares por dentro y por fuera. Separar los tentáculos y picarlos en trocitos pequeños, picar también los calamares que estén rotos o agujereados. Reservar estos trocitos para mezclar con la carne.
- En un bol grande preparar el relleno de los calamares; poner la carne picada, los dos huevos, el ajo picado fino, el perejil, el puñadito de piñones y pasas, la rebanada de pan mojada con leche, los tentáculos y calamares troceados que estaban reservados, la sal y la pimienta. Mezclar bien (mejor con las manos), hasta que todos los ingredientes estén repartidos de forma homogénea.
- Introducir el relleno en una manga pastelera o rellenar los calamares a mano o con una cuchara. Rellenar los calamares de uno en uno y cerrarlos con un palillo. Con la carne picada sobrante formar albóndigas grandes.
- Enharinar los calamares rellenos y las albóndigas. Freír en aceite (vuelta y vuelta). Usar tapa para freír los calamares porque salpica mucho.
- Disponer todos los calamares y albóndigas fritos dentro de la olla donde se ha reservado la salsa. Poner 800gr de agua, las pasas, los piñones y la picada de almendras.
- Cocinar a fuego bajo unos 40 minutos, hasta que la salsa se haya reducido. Dejar reposar antes de servir.
Alternativas
Para la versión sin gluten, sustituir el pan por pan sin gluten como el de trigo sarraceno y la harina para rebozar, por harina sin gluten de arroz, maíz u otra. Para la versión sin lácteos se puede usar bebida vegetal de almendra o avena para remojar el pan.Curiosidad
- Estos guisos están mucho mejor si se cocinan de un día para otro y se sirven recalentados a fuego suave.
- Los calamares rellenos son un plato típico para las festividades en las Baleares, sobre todo en navidad, cuando es plena temporada de calamar.
- También se conocen como “calamars farcits a la mallorquina” cuando se añade la sobrasada típica de Mallorca en el relleno.
- Se suelen servir acompañados de arroz o de patatas. En otras versiones de esta receta también se cocinan al horno.
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