Cardo en sala de almendras
Listado de alérgenos: Frutos secos, Cereales con Gluten y Lácteos
Tiempo: 30′
Raciones: 4
Alternativas: vegana, sin gluten y apta para infantil (+ 6 años)
Ingredientes
- 400 g de cardo cocido y troceado
- 3 dientes de ajo
- 50 g de almendras crudas, peladas y molidas
- 50 g de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada sopera colmada de harina trigo blanca
- 250 ml de leche
- Sal al gusto
- 1 puñado de almendras enteras crudas peladas para el acabado
Elaboración
- En una sartén derretir 30g (una cucharada sopera) de mantequilla y agregar los dientes de ajo cortados en láminas finas. Cocinar a fuego suave hasta que se doren y después apartarlos y reservarlos.
- En esa misma sartén añadir la harina para que se tueste ligeramente. Remover constantemente un par de minutos y evitar que se queme.
- Añadir las almendras molidas, remover y cocinar unos minutos más.
- Poco a poco y sin dejar remover, ir incorporando la leche. Sazonar con sal al gusto.
- Cuando la salsa de almendras se espesa, incorporar de nuevo los ajos reservados y cocinar unos segundos, removiendo para que se integre todo bien. Pasar a un vaso de batidora y batir para lograr una crema suave sin grumos.
- En otra sartén limpia añadir los restantes 20g de mantequilla y las almendras enteras. Tostarlas ligeramente hasta que adquieran un tono dorado. Retirarlas de la sartén y reservar.
- En la misma sartén poner la cebolla picada con un poco más de mantequilla y sofreír con una pizca de sal hasta que se ablanden.
- Incorporar los cardos troceados cocidos y troceados bien escurridos, remover y cocinar a fuego medio bajo durante otro par de minutos. Rectificar la sal si es necesario.
- Apagar el fuego y verter la salsa de almendras caliente por encima. Antes de servir colocar las almendras doradas por encima.
Alternativas
Para la versión vegana se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen sabor suave y la leche por bebida vegetal de almendras. Para la alternativa sin gluten solo hay que reemplazar la harina de trigo blanca por una harina sin gluten como la de arroz, mijo o avena.Curiosidad
- Esta receta es típica en las mesas de la navidad ya no solo en La Rioja sino también en otras comunidades como la de Madrid, Aragón, Castilla y León, País Vasco, Navarra, entre otras.
- Según la casa y la región donde se preparan los cardos en salsa de almendras pueden variar algunos de los ingredientes, en algunas recetas tradicionales se añade unos tacos de jamón serrano.
- La temporada de los cardos frescos es el invierno y se pueden pelar con un poco de paciencia, limpiar, escaldar y congelar. Se oxidan con rapidez y mientras se preparan se recomienda dejarlos en agua con limón o con perejil.
- También es fácil encontrar cardos cocidos en conservas de buena calidad y disfrutar de ellos durante todo el año.
- Las alcachofas son de la misma familia botánica que los cardos, por lo que pueden sustituirlos en muchas de las recetas en las que se utilizan los cardos (esta receta es un ejemplo en el que se podrían utilizar las alcachofas en lugar de los cardos).
La Rioja
