Caricos montañeses (alubias rojas) estofados

Listado de alérgenos: ninguno

Tiempo: 50′

Raciones: 2

Alternativas: apta para infantil (+ 6 años)

Ingredientes

Lavar las alubias rojas el día antes y dejar a remojo con abundante agua fría toda la noche con un poco de sal.
Lavar la zanahoria y el pimiento, y trocear en piezas grandes, desechando las semillas del pimiento. Pelar la cebolleta y el diente de ajo y trocear.
Disponer en la olla exprés las alubias (caricos), las hortalizas, las especias, el aceite. Cubrir con caldo de hortalizas y cerrar. Calentar a fuego fuerte hasta que la olla alcance la máxima presión, bajar a fuego suave y dejar cocinar unos 25 minutos. Esperar a que salga toda la presión antes de destapar.
Comprobar el punto de cocción de las alubias y salpimentar al gusto. Sacar las hortalizas y triturarlas con un poco de caldo y algunas alubias, una pizca más de sal y un poco más de pimentón. Añadirlas a la olla y mezclar bien, rectificar de sabor si es necesario.
Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Los caricos son unas alubias rojas pequeñas típicas de Cantabria. Son unas legumbres sabrosas, suaves y con una textura muy agradable. Se pueden cocinar tanto en guisos como cocidos en sopas, cremas, ensaladas y también para elaborar patés vegetales de legumbres como un hummus.
Hay un sello de “calidad controlada” por la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA) en Cantabria para los caricos. Esta variedad de alubia roja es muy valorada por su extraordinaria calidad.
En otras regiones encontramos variedades de alubias rojas bastante similares, pero con diferentes nombres en función de su lugar de cultivo: alubia tolosana roja, alubia pinta de la Rioja, caparrón de Anguiano, alubia careta, alubia de Belorado, caparrón rojo y alubia roja redonda.

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