Carillas (alubias) estofadas con hortalizas

Elaboración

1. Poner a remojo desde la noche anterior las carillas con un poco de sal. Enjuagar y cocinar con el doble de agua, un trocito de alga kombu (opcional) y una hoja de laurel en olla a presión durante unos 30 minutos.
2. Escurrir las carillas, separar el alga kombu, picarla y reservar. 
3. En una cazuela amplia poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra e incorporar el ajo, la cebolla y el puerro con media cucharadita de postre de sal.
4. Rehogar hasta que se doren. Añadir los pimientos, las zanahorias y el tomate, tapar y cocinar a fuego suave unos 5 minutos. Después remover y añadir el caldo. 
5. Cocinar las hortalizas hasta que queden tiernas aproximadamente 15 minutos y añadir una cucharadita de pimentón. 
6. Incorporar las carillas cocidas con laurel reservadas y el alga kombu picada si lo has utilizado.
7.  Salpimentar al gusto y cocinar durante unos 5 minutos más, a fuego suave. Retirar del fuego y reposar unos 3 minutos para servir calientes con unas hojitas de perejil fresco picado por encima.