Coca de Trempó
Listado de alérgenos: Cereales con gluten
Tiempo: 1h
Raciones: 8
Alternativas: sin gluten y vegana
Ingredientes
Para el trempó:- 3 tomates
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de cerveza
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- Harina de trigo de fuerza (la que admita que será aproximadamente 700 g)
Elaboración
- Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Preparar el trempó cortando en brunoise los tomates pelados, los pimientos y la cebolla. Reservar
- Preparar la masa mezclando el aceite, la cerveza, el azúcar, la sal y la manteca de cerdo a temperatura ambiente.
- Volcar la harina, poco a poco, hasta que se forme una bola y se pueda amasar con facilidad.
- Formar una bola y colocar sobre la bandeja de hornear. Extender la masa con un espesor aproximadamente de 5 mm por toda la superficie de la bandeja.
- Escurrir el exceso de líquido del trempó (sofrito). Extender bien el trempó sobre la masa. Hornear durante 45 minutos a 180ºC. Apagar el horno y dejar reposar la coca en la base inferior del horno
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Servir troceada en porciones individuales
Alternativas
Para la versión sin gluten se puede sustituir la harina de trigo por una harina o combinación de harinas que no contengan gluten. Y para la versión vegana, la manteca de cerdo se sustituye por aceite de oliva virgen extra. Para la elaboración de la masa se puede utilizar en lugar de cerveza, agua con gas o agua filtrada y una pizca de bicarbonato de sodio.Curiosidad
- La coca de trempó es una preparación típica de la isla de Mallorca, aunque se degusta también en el resto de las islas. Combina una base de masa salada con una cobertura elaborada con trempó, la ensalada más popular de la isla que se degusta, especialmente, en los meses de verano y que se prepara con tomate, cebolla y pimiento verde.
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