Cuajada de leche de oveja

Listado de alérgenos: Lácteos

Tiempo: 15’ + 1 h reposo

Raciones: 4

Alternativas: apta para infantil (+ 6 años)

Ingredientes

Poner entre cuatro a cinco gotas de cuajo en cada uno de los recipientes donde se van a hacer las cuajadas.
Calentar la leche en una cazuela. Remover mientras se calienta.
Cuando la leche alcanza los 50° retirar del fuego. Si no se dispone de un termómetro de cocina, se pone el dedo en la leche y si se nota caliente pero se aguanta unos segundos sin quemarse, está a la temperatura requerida, entre 50 a 60º.
Repartir la leche en los recipientes que se han preparado previamente con las gotas de cuajo. Reposar sin tocarlo durante media hora aproximadamente o hasta que pierdan el calor.
Pasado ese tiempo, llevarlas a la nevera para tomarlas frescas y si se quiere con un poco de frutas frescas o deshidratadas, miel y frutos secos.

Se puede elaborar la cuajada con leche pasteurizada pero no con leche ultrapasteurizada (UHT). La leche pasteurizada es la que se vende refrigerada (en la etiqueta se suele indicar “leche fresca”), mientras que la leche UHT es la que venden en tetra briks fuera de la nevera.
Las cuajadas de leche de oveja o mamias como se le conoce en Euskera son unos postres muy típicos y tradicionales en el País Vasco y en la comunidad de Navarra.
Se suelen tomar las cuajadas naturales o ahumadas en que se ha dejado quemar un poco la leche para que adquiera el sabor a humo.
La miel y las nueces son lo que más tradicionalmente se han usado para acompañar las cuajadas pero también quedan bien con frutas frescas o deshidratadas, confituras o compotas y variedad de frutos o/y semillas.

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