Espárragos blancos gratinados
Listado de alérgenos: Huevos
Tiempo: 25′
Raciones: 4
Ingredientes
- 16 espárragos blancos extra gruesos
- 2 yemas de huevo
- 250 g de mantequilla
- 1 puerro
- Cebollino fresco
- Sal
Elaboración
- Pelar los espárragos y cocerlos al dente en agua con sal. Una vez cocidos, los sacarlas del agua, refrescarlos y secarlos. Reservar
- Limpiar el puerro y picar. Pochar en una sartén con un poco de mantequilla y una pizca de sal.
- En un bol frío emulsionar la restante mantequilla con las yemas de huevo. Sazonar con sal al gusto.
- Emplatar poniendo una cama de puerro pochado, encima colocar los espárragos y salsear. Terminar decorando con cebollino picado y servir.
Curiosidad
- Desde otoño, en Navarra se empieza a preparar el terreno de cultivo de los espárragos blancos. La recolección empieza en febrero y la época de su consumo en fresco va desde finales de marzo hasta mayo.
- Es común encontrar durante todo el año los famosos espárragos blancos en conserva.
- Tradicionalmente se recogen a mano y de madrugada para evitar que los espárragos estén en contacto con la luz solar y hagan fotosíntesis y comiencen a ponerse verdes y para que no pierdan humedad y se conserven mejor.
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