Fideuá

Listado de alérgenos: Cereales con gluten, Crustáceos y Pescado

Tiempo: 45′

Raciones: 4

Alternativas: sin gluten y apta para infantil (+ 6 años)

Ingredientes

Lavar las gambas y las sepias. Cortar la sepia a daditos y reservar.
Picar los dientes de ajo en la paella con un poco de aceite a fuego medio. Cuando los ajos tengan un tono doradito, añadir las sepias y cocinar unos diez minutos.
Apartar las sepias en un bol y echar las gambas y darles vueltas sobre el aceite para que se sellen. Agregar de nuevo las sepias con la salmorreta, mezclar y rehogar unos segundos. Añadir el tomate rallado, el azafrán y una pizca generosa de sal.
Incorporar los fideos y darles unas cuantas vueltas para integrar bien con los demás ingredientes.
Verter el caldo de pescado caliente. Cocinar los fideos a fuego medio durante unos 12 minutos destapados. Retirar del fuego y cubrir la paellera con un trapo de cocina limpio para que la fideuá repose durante unos 8 minutos antes de servir.

Para la alternativa sin gluten solo hay que utilizar unos fideos libres de gluten, como los de arroz.

El origen de la fideuá se otorga al municipio de Gandía situado en la costa valenciana.
El secreto de una buena fideuá está en el caldo donde se cocinan los fideos que suele ser elaborado a partir de las cabezas y partes no comestibles de pescados y mariscos y también de pescados con muchas espinas, como los de roca.
Diferentes versiones de platos de fideos con pescado y mariscos son típicas de las zonas costeras mediterráneas, sin embargo las más populares son las fideuas de Valencia y de Cataluña.
Se suele acompañar de alioli y a veces con unas gotas de zumo de limón por encima.

Valencia