Lentejas con chorizo, patata y zanahoria
Listado de alérgenos: ninguno
Tiempo: 45′
Raciones: 4
Alternativas: vegana, apta para infantil (+ 6 años)
Ingredientes
- 250 gr. de lentejas pardinas secas
- 100 gr. de chorizo
- 1/2 cebolla
- 1 patata grande pelada
- 1 zanahoria grande
- 1 tomate
- Laurel
- 2 pimientos secos (ñoras)
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de hortalizas
- Sal
Elaboración
- En una olla, pochar la cebolla picada junto con los tres dientes de ajo también picados con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando se doren añadir los pimientos secos troceados, el tomate picado, el laurel y otra pizca de sal. Cocinar a fuego suave y añadir un poco de caldo para que no se pegue.
- Mientras cachelar o chascar la patata y trocear la zanahoria, lavar y escurrir e incorporar en la olla para sofreír durante un par de minutos.
- Añadir las lentejas y el chorizo, cubrir con caldo. Llevar a ebullición y después cocinar a fuego lento durante 30 minutos, con la tapa semicerrada.
- Al final, rectificar de sal si es necesario, reposar unos 5 minutos y servir las lentejas con chorizo, patata y zanahoria caliente.
Alternativas
Para la versión vegana de esta receta, si se quiere, aunque no sea necesario, se puede sustituir el chorizo por chorivegan, en este caso no se incorpora al guiso para que no se deshaga. Se corta el chorivegan en rodajas que se doran en la sartén con un poco de aceite, luego se sirve por encima de las lentejas guisadas con la patata y la zanahoria.Curiosidad
- Las lentejas pardinas de Castilla La Mancha son una variedad de lentejas pequeñas y que no tienden a deshacerse mientras se cocinan. Se pueden reemplazar por otra variedad de lentejas, pero el guiso tradicional se suele hacer normalmente con las pardinas.
- En todo el territorio español hay muchas versiones de la receta tradicional de lentejas con chorizo. Si se quiere hacer el guiso en mayor cantidad para después congelar, se recomienda no congelar con las patatas, ya que cuando se descongelan y se recalientan van a perder textura y sabor.
- Para facilitar la digestibilidad de las lentejas pardinas y reducir el tiempo de cocción unos 10 minutos, se pueden poner las lentejas crudas a remojo con un poco de sal desde la víspera del día en que se van a cocinar.
- Las patatas se cachelan en vez de cortarlas para que espesen la salsa, si no sabes cómo se hace esta técnica mira este video.
Castilla La Mancha
