Limón serrano

Elaboración

1. Pelar los limones retirando las pieles blancas.  Cortarlos en gajos y retirar las pepitas. Proceder igual con las naranjas y reservar los cítricos en boles separados.
2. Hervir un litro de agua y verter sobre los gajos de limón limpios hasta cubrirlos. Reposar.
3. Picar el chorizo. En una sartén poner una cucharada sopera de aceite y dorar los trocitos de chorizo. Retirarlos de la sartén y reservar. 
4. Añadir en la misma sartén unos 100 ml de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados para confitarlos a fuego suave hasta que se doren. 
5. Retirar los ajos del aceite y colocarlos en un mortero para majarlos con el vino, sal al gusto y un poco de aceite en crudo. El aceite que se ha utilizado para confitar los ajos se guarda en la misma sartén (fuera del fuego) para después freír los huevos. 
6. Retirar los limones del agua y escurrirlos bien. Colocar los trozos de limón en la base de la fuente donde se va a servir este plato, por encima la naranja, y luego el chorizo frito y aliñar con la majada de ajo que se ha preparado antes.
7. Freír los huevos en el mismo aceite que se ha confitado el ajo y colocarlos encima de los demás ingredientes sazonados con una pizca de sal.