Melocotón con vino
Listado de alérgenos: Sulfitos
Tiempo: 20’
Raciones: 8
Alternativas: sin alcohol, sin azúcar
Ingredientes
- 8 melocotones
- 1 lt de vino tinto Rioja joven
- Piel de 1 naranja
- Piel de 1 limón
- 750 gr. de azúcar
- Canela en rama
- Canela en polvo
Elaboración
- Pelar los melocotones y cortarlos por la mitad retirándose el hueso.
- En una cazuela, poner el azúcar con la mitad del vino. Calentar a fuego medio suave para caramelizar.
- Cuando empiece a tomar un color caramelizado, añadir el restante vino, las pieles de limón y de naranja ( sin el albedo, la parte blanca entre la piel y los gajos, y la canela en rama. Llevar a ebullición y reducir el fuego a suave para seguir cocinando.
- Incorporar los melocotones y cocinar durante unos 5 minutos hasta que se ablanden.
- Retirar los melocotones de la cazuela conservando el líquido. Reservar los melocotones a parte .
- Volver a poner la cazuela con el líquido, a fuego medio suave, removiendo para que el líquido se reduzca y se forme una salsa algo espesa.
- Servir los melocotones, bien rociados con la salsa de vino.
- Se puede espolvorear un poco de canela en polvo por encima .
Alternativas
Para la alternativa sin alcohol y sin azúcar se puede utilizar un mosto o un zumo de uva natural sin azúcares añadidos. El punto de caramelización y espesor se consigue igualmente con los azúcares naturalmente presentes en el zumo de uva, debiendo cocinarse durante más tiempo que en la receta original con vino tinto y azúcar.Curiosidad
- Cocinar las frutas como los melocotones de este modo permite conservarlos durante más tiempo y aprovechar cuando están en temporada y son abundantes como sucede en el verano para poder disfrutar de ellos durante todo el año.
- Los melocotones con vino se pueden conservar en frascos de cristal esterilizados ( tapa y bote escaldados en agua hirviente) y bien cerrados al vacío.
- Los vinos Rioja que pueden ser tintos o blanco son una denominación de origen calificada con la se distinguen vinos con variedades y mezcla de uvas concretas y que se elaboran en la región de La Rioja. Pero también en el País Vasco y en menor medida en las comunidades de Navarra y Castilla y León.
La Rioja
