Recetas/

Melocotón con vino

Listado de alérgenos: Sulfitos
Tiempo: 20’
Raciones: 8
Alternativas: sin alcohol, sin azúcar

Ingredientes

  • 8 melocotones
  • 1 lt de vino tinto Rioja joven
  • Piel de 1 naranja
  • Piel de 1 limón
  • 750 gr. de azúcar
  • Canela en rama
  • Canela en polvo

Elaboración

  1. Pelar los melocotones y cortarlos por la mitad retirándose el hueso.
  2. En una cazuela, poner el azúcar con la mitad del vino. Calentar a fuego medio suave para caramelizar.
  3. Cuando empiece a tomar un color caramelizado, añadir el restante vino, las pieles de limón y de naranja ( sin el albedo, la parte blanca entre la piel y los gajos, y la canela en rama. Llevar a ebullición y reducir el fuego a suave para seguir cocinando.
  4. Incorporar los melocotones y cocinar durante unos 5 minutos hasta que se ablanden.
  5. Retirar los melocotones de la cazuela conservando el líquido. Reservar los melocotones a parte .
  6. Volver a poner la cazuela con el líquido, a fuego medio suave, removiendo para que el líquido se reduzca y se forme una salsa algo espesa.
  7. Servir los melocotones, bien rociados con la salsa de vino.
  8. Se puede espolvorear un poco de canela en polvo por encima .

Alternativas

Para la alternativa sin alcohol y sin azúcar se puede utilizar un mosto o un zumo de uva natural sin azúcares añadidos. El punto de caramelización y espesor se consigue igualmente con los azúcares naturalmente presentes en el zumo de uva, debiendo cocinarse durante más tiempo que en la receta original con vino tinto y azúcar.

Curiosidad

  • Cocinar las frutas como los melocotones de este modo permite conservarlos durante más tiempo y aprovechar cuando están en temporada y son abundantes como sucede en el verano para poder disfrutar de ellos durante todo el año.
  • Los melocotones con vino se pueden conservar en frascos de cristal esterilizados ( tapa y bote escaldados en agua hirviente) y bien cerrados al vacío.
  • Los vinos Rioja que pueden ser tintos o blanco son  una denominación de origen calificada con la se distinguen vinos con variedades y mezcla de uvas concretas y que se elaboran en la región de La Rioja.  Pero también en el País Vasco y en menor medida en las comunidades de Navarra y Castilla y León.

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