Papas arrugás con mojo picón
Listado de alérgenos: Sulfitos
Tiempo: 45′
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 kg de patatas nuevas pequeñas
- 200 g de sal
- 2 rodajas de limón
- Agua filtrada
- Entre media cabeza y una cabeza entera de ajos (al gusto)
- 2 pimientas piconas o 3-4 guindillas grandes secas
- 1 cucharadita de postre de comino en grano o en polvo
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto.
Elaboración
- Lavar muy bien las patatas en agua fría. Poner la sal en una cazuela alta junto con las papas y las rodajas de limón. Añadir agua hasta que las patatas queden cubiertas justo.
- Poner la cazuela a fuego medio y, a partir de que empiece a hervir, cocinar durante unos 25 minutos.
- Preparar el mojo picón: Combinar los ingredientes secos en un mortero, molerlos y después ir añadiendo los líquidos. Moler todo hasta que se consiga una mezcla un poco espesa y bastante homogénea. Rectificar algún condimento, según gusto, si es necesario. Reservar.
- Cuando las patatas ya están cocidas quitarles prácticamente todo el agua y las rodajas de limón. Volver a poner la olla a fuego medio y remover de vez en cuando de forma potente.
- En unos 3-4 minutos se habrá evaporado toda el agua, en el fondo la sal estará suelta y las patatas empezarán a mostrar una ligera capa de sal en la piel, eso significa que ya se pueden servir acompañadas del mojo.
Curiosidad
- Las papas arrugadas o «arrugás» con mojo picón casero son el aperitivo canario más famoso y su originalidad se debe a que las patatas se cocinan con una técnica especial de cocción a la sal.
- Existen diversas versiones de la receta del mojo picón según los ingredientes que lleve y el nivel de picante.
- También el mojo que suele acompañar las papas arrugadas puede variar su color, siendo el más conocido el mojo picón rojo, pero también existe el mojo verde en el que el cilantro o el perejil aportan el color.
- La base de los mojos siempre son ajos, aceite, sal, vinagre, pimienta y comino se conserva en tarros herméticos durante meses.
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