Pochas frescas a la Navarra
Listado de alérgenos: Ninguno
Tiempo: 1h
Raciones: 2
Ingredientes
- 250 g pochas o alubias frescas
- Agua fría
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro pelado
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 10 g tomate concentrado
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 piparras encurtidas para acompañar
Elaboración
- Poner las pochas en una cazuela, cubrirlas con agua fría y cocinar a fuego bajo durante 40-45 minutos hasta que queden tiernas.
- Mientras tanto, preparar los vegetales: Cortarlos en dados y el ajo bien picado
- Hacer un sofrito con las hortalizas cocinándose durante 10 minutos. Añadirlo a la cazuela con las pochas y cocinar junto unos 5 minutos. Rectificar el punto de sal si es necesario y reposar el guiso tapado por lo menos otros 5 minutos.
- Emplatar acompañando con una piparra por ración.
Curiosidad
- Las pochas son una variedad de legumbres, alubias blancas típicas de Navarra, así como las piparras encurtidas en vinagre que se pueden elaborar fácilmente en casa o comprarlas ya preparadas en conserva.
- Se recolectan principalmente en Navarra, La Rioja y Álava antes de su maduración, de ahí que se la conozca también como alubia fresca. Las pochas se consumen frescas durante su período de recolección que va desde mediados de julio hasta la primera quincena de septiembre.
- Fuera de estas fechas también se pueden encontrar en tiendas especializadas pochas congeladas o en conserva.
- La variedad fresca de estas alubias es mucho más fina y untuosa que cuando están secas, pero también podrían sustituir las pochas frescas en esta receta.
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