Porrusalda con calabaza
Listado de alérgenos: ninguno
Tiempo: 30′
Raciones: 4
Alternativas: vegana, apta para infantil (+ 6 años)
Ingredientes
- 150 gr de puerros
- 600 gr de patatas
- 300 gr de calabaza
- ½ cebolla
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 800 ml de caldo de hortalizas
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Lavar el puerro y cortarlo en rodajas de unos 2 cm. Pelar las patatas, lavarlas y cortar en daditos. Pelar el trozo de calabaza y cortar en daditos. Pelar la cebolla y picarla.
- Calentar dos cucharadas de aceite en una olla amplia. Pochar el puerro y la cebolla durante 2 minutos con el aceite y una pizca de sal. Incorporar las patatas y la calabaza y añadir otra pizca generosa de sal más otras 2 cucharadas de aceite. Rehoga durante un par de minutos.
- Cubrir con el caldo, tapar la olla y cocinar a fuego medio suave durante unos 20 minutos. Rectificar la sal si es necesario.
- Se puede servir caliente en el momento en que se elabora como dejar reposar unas horas para que gane más sabor.
Curiosidad
- En las recetas de porrusaldas más tradicionales del País Vasco y Navarra no se suele poner la calabaza, pero sí bacalao o merluza. Hay otras versiones también con carnes como la panceta.
- Es un plato de cuchara típico de otras regiones del norte de la península ibérica, como La Rioja.
- El nombre del plato en Euskera viene de la palabra purru que es puerro y salda que se traduce como caldo.
- Es un plato humilde que se consume habitualmente durante el otoño y el invierno. Se sirve como entrante o como plato principal.
País Vasco
