Recao de Binéfar
Listado de alérgenos: Ninguno
Tiempo: 1h30′
Raciones: 4
Ingredientes
- 300 g de judías blancas
- 200 g de arroz
- 3 patatas grandes
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cabeza pequeña de ajos
- 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Sal
Elaboración
- En una olla mediana poner las judías blancas cubiertas de agua (puestas a remojo el día anterior con una pizca de sal). Al primer hervor, retirar la olla del fuego y dejar 5 minutos tapada hasta que bajen al fondo de la olla.
- Escurrir las judías y cambiar el agua por fría y llevar de nuevo al fuego. Añadir a la olla también el aceite, la cabeza de ajos y la cebolla troceada, una hoja de laurel y una pizca de pimentón picante.
- Cocinar durante 1 hora (30 minutos en olla a presión) a fuego medio y con la olla tapada. Añadir la sal necesaria y las patatas peladas y cortadas en dados.
- Pasados 5 minutos se incorpora el arroz.
- Cocinar todo junto durante otros 20 minutos hasta que el arroz y las patatas queden cocidas, rectificar de sal si es necesario.
- Reposar en olla, fuera del fuego unos 5 minutos antes de servirlo caliente.
Curiosidad
- El término “recao” en aragonés significa comida completa. Es un guiso de montaña y por veces, cuando se podía, tradicionalmente se le añadía carnes o tocino o jamón u otro embutido.
- El Recao de Binéfar no se sirve ni demasiado caldoso ni demasiado seco. Es un plato de cuchara por excelencia e ideal como plato principal cuando las temperaturas son bajas.
- Se puede realizar esta misma receta en menos de la mitad del tiempo que se indica si las judías están previamente cocidas en conserva.
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