Sepia guisada con patata y guisantes
Listado de alérgenos: Moluscos y sulfitos
Tiempo: 45′
Raciones: 4
Ingredientes
- 2 sepias grandes limpias
- 1 vaso de vino blanco
- 4 patatas grandes
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de salsa de tomate frito
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Caldo hortalizas y pescado o agua filtrada
Elaboración
- Lavar y cortar la sepia en daditos y las patas troceadas. Pelar y picar los dientes de ajo, la cebolla y el perejil.
- Rehogar la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite un par de minutos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la sepia, salpimentar y rehogar unos minutos más removiendo de vez en cuando.
- Agregar el vaso de vino blanco, el laurel, la salsa de tomate y las patatas troceadas.
- Verter el caldo por encima hasta cubrir y cocinar a fuego suave durante unos 25 minutos. Cuando faltan unos 5 minutos, incorporar los guisantes y el perejil picado.
- Rectificar de sal si fuera necesario.
- Aliñar el guiso con aceite de oliva virgen extra. Se puede servir caliente o tibio.
Curiosidad
- Este guiso es típico en toda Cataluña, pero es en la zona costera del Maresme; provincia de Barcelona; donde hay una mayor tradición en combinar los guisantes que se cultivan en la comarca con pescado que se captura el mediterráneo; sepia o merluza.
- En algunas versiones de esta receta se añaden picadas de frutos secos como los piñones, las avellanas o las almendras para engrosar y enriquecer la salsa. También es frecuente encontrar picadas con un trozo de chocolate negro o/y unas hebras de azafrán.
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