Tortas del alma
Listado de alérgenos: Cereales con gluten
Tiempo: 45’ + 1 hora de refrigeración
Raciones: 4
Alternativas: sin gluten
Ingredientes
- 400 g harina de trigo blanca
- 200 ml aceite de oliva virgen extra de sabor suave
- 100 ml anís (licor)
- 50 g azúcar glas
- 400 g confitura cabello de ángel (calabaza)
Elaboración
- Batir el anís con el azúcar glas. Añadir el aceite y batir hasta emulsionar.
- Añadir la harina tamizada y amasar hasta obtener una masa. Estirar y refrigerar durante 1 hora.
- Con la masa fría, cortar con la ayuda de un cortapastas, unos círculos de unos 10-15cm de diámetro.
- Rellenar los discos de masa con una cucharada generosa de cabello de ángel, pero hay que tener en cuenta que hay que poder cerrarlas como unas empanadillas.
- Sellar bien los bordes, pinzando con un tenedor. Disponer las tortas en una bandeja de horno y hornear a 190ºC durante 15-20 minutos hasta que se vean doradas de forma uniforme.
- Retirar del horno y dejar de enfriar completamente antes de servir las tortas del alma.
Alternativas
Para la versión sin gluten se puede sustituir la harina de trigo por otra que no lo contenga como la de quinoa, avena o trigo sarraceno.Curiosidad
- a receta tradicional aragonesa de las tortas del alma suele llevar como relleno una confitura de cabello de ángel, pero en algunas zonas de España, “el alma”, en vez de ser cabello de ángel, se rellenan de dulce de boniato.
- Se considera como “el alma” a la pulpa que se obtiene de dos tipos de calabaza: la de cabello de ángel o la calabaza normal, ambas se cosechan en otoño.
- El consumo de tortas del alma está relacionado con el 02 de noviembre, el día en que se conmemora “Los fieles Difuntos”.
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