Tortilla paisana

Elaboración

1. Colocar aceite en una sartén y añadir los dados de patata, dejar un par de minutos, remover y añadir los pimientos. Dejar que se doren a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
2. Por otra parte, pelar y picar la cebolla. Laminar las setas. 
3. En otra sartén con aceite caliente añadimos la cebolla picada y dejamos que se dore un poco hasta que se torne transparente. A continuación, añadir las setas laminadas, remover y dejar unos minutos más. 
4. Por último, añadir los guisantes, remover y dejar que la mezcla se cocine hasta que todos los ingredientes estén en su punto. Reservar
5. Batir los huevos en un bol. Quitar las patatas y los pimientos con una espumadera de la sartén y escurrir bien el aceite. 
6. Incorporar la mezcla de patata y pimiento al bol con los huevos batidos y remover bien para que las patatas se empapen con el huevo.
7. Incorporamos los demás ingredientes, mezclar bien y dejar reposar unos 10 minutos. 
8. Añadir una pizca generosa de sal, remover. En una de las sartenes dejar un poco de aceite en el fondo, calentarlo bien y verter la mezcla de huevo, patatas y hortalizas. Dejar que se cocine lentamente de forma que vaya cuajando. Cuando ya está cuajada, girarla sobre un plato grande para darle la vuelta y cocinar un par de minutos por el otro lado. 
9. Retirar de la sartén, colocar la tortilla sobre un plato y servirlo caliente o tibia a temperatura ambiente.