Tumbet

Listado de alérgenos: Ninguno

Tiempo: 45′

Raciones: 6

Ingredientes

Lavar las berenjenas y quitarles los extremos. Cortar en rodajas no demasiado finas, sin pelar.
Disponer las rodajas de berenjena en una bandeja, espolvorear con sal y dejar que suelten su jugo durante unos 20 minutos. Secar con papel absorbente o un paño de cocina limpio. Reservar
Lavar el resto de las hortalizas y pelar las patatas (colocar las patatas peladas en bol con agua fría mientras se procede).
Cortar las patatas y las hortalizas en rodajas de un poco menos de un centímetro.
Planchar las hortalizas y freír las patatas por separado en aceite de oliva. Escurrir el exceso de aceite colocándolas en una fuente cubierta de papel de cocina absorbente.
Emplatar y servir en una fuente con la patata en la base, capas intercaladas con las hortalizas a la plancha y por último, la salsa de tomate casera.

Para elaborar una salsa de tomate casera se pueden pelar y después rallar abundantes tomates muy maduros y sofreír en aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, removiendo hasta que se reduzcan al punto de salsa. Se puede condimentar con orégano u otras aromáticas y también con especias como la pimienta.
El tombet o tumbet mallorquín suele servirse como entrante o como guarnición para carnes, pescados y huevos.
La tradición balear indica que, a la hora de emplatar, se montan capas, empezando por la patata, siguiendo por la berenjena, el calabacín y por último los pimientos y la salsa.

Baleares