Zarangollo murciano
Listado de alérgenos: Huevos
Tiempo: 40′
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 cebolla dulce grande
- 1 kg calabacín
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
- Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y sofreír la cebolla con una pizca de sal. Bajar el fuego y dejar pochar hasta que esté muy tierna.
- Mientras se hace la cebolla, lavar y pelar los calabacines con un pelador, para retirar el mínimo de pulpa. Cortar en rodajas finas. Agregar el calabacín a la cebolla, salpimentar ligeramente y remover bien. Cocinar primero a fuego fuerte sin dejar de remover, para que vaya soltando el agua.
- Cuando el calabacín se ha ablandado un poco, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente, removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos.
- Finalmente cascar los huevos directamente encima, salpimentar y remover suavemente, integrándose en el calabacín, rompiendo las yemas. deben cuajar poco a poco, quedando muy jugoso, sin llegar a formar un revuelto o una tortilla.
- Dejar reposar fuera del fuego unos 10 minutos y servir inmediatamente.
Curiosidad
- El zarangollo comparte características con tantas otras recetas de la gastronomía tradicional española que combinan cebolla, calabacín y huevo y hay muchas variantes con otros ingredientes en diversas zonas de la comunidad murciana.
- Es un plato que está muy presente durante las Fiestas de Primavera y la Feria de Septiembre en la Región de Murcia. En algunas versiones aparte de cebolla, calabacín que es ingrediente protagonista y huevo, también se unen las patatas.
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