Zorongollo extremeño
Listado de alérgenos: Huevos
Tiempo: 1h
Raciones: 4
Alternativas: vegana, apta para infantil (+ 6 años)
Ingredientes
- 3 pimientos rojos grandes
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla tierna
- 3 huevos cocidos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración
- Precalentar el horno a 200 º con calor arriba y abajo con ventilador; si se tiene. Lavar los tomates y los pimientos y retirarles el pedúnculo. Colocarlos en una fuente apta para horno y embadurnar con aceite de oliva virgen extra.
- Asarlos durante 45 minutos. A mitad de cocción darles la vuelta. Retirarlos del horno cuando la piel de los pimientos esté chamuscada. Esperar a que se atemperen.
- Mientras pelar y cortar en juliana la cebolla; trocear los huevos cocidos; picar fino los dientes de ajo y las hojas de perejil fresco.
- Retirar la piel del pimiento, las semillas y las partes blancas (las puedes reutilizar para hacer un caldo con sabor ahumado). Cortar los pimientos en tiras y aliñar con aceite de oliva y con una pizca de sal.
- Pelar los tomates y picarlos. Añadir el ajo picado y una pizca de sal.
- Montar el plato colocando una base con las tiras de pimiento, después la mezcla de tomate y ajo, después la cebolla tierna cortada en juliana y por último los huevos cocidos troceados.
- Aliñar al gusto con vinagre y aceite. Esparcir las hojas del perejil fresco picada, salpimentar y dejar reposar a temperatura ambiente o en la nevera durante unos 20’ antes de servir.
Alternativas
Para la versión vegana solo habrá que sustituir los huevos cocidos por una proteína vegetal como unas legumbres cocidas o unos dados de tofu ahumado o tempeh macerado y pasado por la sartén.Curiosidad
- En Extremadura hace mucho calor en verano y el zorongollo es por excelencia un plato refrescante que se hace para aprovechar la abundancia de pimientos y tomates de temporada.
- Tradicionalmente se ha consumido como entrante o como guarnición de platos de asados de carne o pescado.
- También se le puede añadir patatas o cereales cocidos como el arroz para completarlo nutricionalmente y tomarlo como un plato principal.
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