Col a la gallega con patata y huevo
Listado de alérgenos: Huevos
Tiempo: 30′
Raciones: 2
Alternativas: vegana (sin huevo)
Ingredientes
- 1/2 col o repollo
- 2 patatas pequeñas o 1 grande
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de pimentón ahumado en polvo
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
- Escamas de sal negra (opcional)
Elaboración
- Cortar el repollo en tiras. Pelar y trocear la patata. Hervir en una olla cubierto con agua y media cucharadita de postre de sal durante unos 15 minutos.
- Pelar y machacar ligeramente los dientes de ajo. En una sartén con el aceite, freír el ajo sin que llegue a dorarse demasiado. Retirar del fuego y añadir el pimentón ahumado y una cucharadita de vinagre. Remover.
- Cuando la col y la patata estén cocidas, retirar del fuego y escurrir reservando un par de cucharaditas del caldo de cocción. Machacar ligeramente con un tenedor.
- En la sartén con la ajada, añadir la patata y la col machacadas. Añadir también un par de cucharaditas del caldo de cocción y saltear todo junto durante unos 3 minutos.
- Freír un huevo por plato en aceite de oliva virgen extra.
- Servir la col a la gallega con el huevo frito encima y espolvorear una pizca de pimentón ahumado y escamas de sal.
Alternativas
Para la versión vegana, sólo hay que quitar el huevo frito. Si se quiere completar el plato con proteína vegetal, se puede añadir por encima legumbres salteadas; alubias o garbanzos.Curiosidad
- Es una receta sencilla y rápida de elaborar a la vez que muy reconfortante. Sirve como entrante o plato principal.
- En vez del repollo se puede utilizar cualquier tipo de col o acelgas. Las patatas se podrían sustituir por boniato o calabaza.
- Tradicionalmente se preparaba en cualquier ocasión durante la temporada de las coles: otoño e invierno.
- En algunas versiones de esta receta tradicional de Galicia, el huevo en lugar de frito se sirve cocido. También podría servirse escalfado.
Galicia
