Quesada con yogurt

Listado de alérgenos: Cereales con gluten, Huevos y Lácteos

Tiempo: 1h10′

Raciones: 10

Alternativas: sin gluten y apta para infantil (+ 6 años)

Ingredientes

Precalentar el horno a 160ºC. Mientras, mezclar en un bol el yogur con los huevos, el azúcar (reservar dos cucharaditas de postre para añadir posteriormente) y la mantequilla. La mantequilla debe tener textura de pomada, por lo que hay que sacarla 30 minutos antes de la nevera.
Batir bien con unas varillas, y cuando esté todo integrado, incorporar la leche y seguir mezclando con gestos envolventes.
Añadir la ralladura y el zumo de limón. Poner encima del bol un colador de malla fina y echar la harina encima de él para tamizar. Mezclar todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y espolvorear por encima canela al gusto y las 2 cucharaditas de postre de azúcar que se habían reservado.
Hornear, a medio horno, durante unos 50 minutos (hasta que, al introducir un palillo en la quesada, éste salga limpio).
Retirar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente dentro del molde hasta que se enfríe completamente antes de desmoldar la quesada. Cortar a cuadrados o rectangular, y servir.

Para la versión sin gluten se puede sustituir la harina de trigo por otras harinas blancas sin gluten como la de quinoa, arroz, mijo, avena u otra.

La versión tradicional de la quesada se llama pasiega (por su origen de los valles pasiegos en Cantabria), no se utiliza el yogur, pero si una leche de vaca cuajada con suero o queso fresco pasiego, que es difícil de encontrar fuera de Cantabria. También se puede elaborar con un queso de vaca fresco casero tal como lo indican muchas de las versiones de recetas tradicionales de la quesada pasiega. O se puede comprar otra variedad de queso fresco de vaca de buena calidad que no sea el pasiego, pero se recomienda que debe tener mucha jugosidad y cremosidad.
Antiguamente, la quesada se cocía en el horno de leña, con el calor residual que quedaba tras la cocción de los panes. Y, en lugar de azúcar, se le añadía miel.

Cantabria