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Escalivada

Listado de alérgenos: Ninguno
Tiempo: 50′
Raciones: 4
Alternativas: apta para infantil (+ 6 años)

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • 3 cebollas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • Sal 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de jerez 
  • Pimienta negra

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar las berenjenas y los pimientos, secar y untarlos con aceite de oliva y sal. Lavar las cebollas enteras con la piel, procura que sean pequeñas para que se escaliven durante el mismo tiempo que los pimientos y las berenjenas.
  2. Disponer las hortalizas en una bandeja con los ajos con piel. Espolvorear un poco de sal por encima. Hornear a 200ºC durante unos 45 minutos. 
  3. Cuando las hortalizas ya están frías, pelar y despepitar los pimientos y las berenjenas. Cortarlos en tiras. 
  4. Las cebollas se quitan la piel y se corta en cuartos.
  5. Reservar el jugo que hayan soltado las hortalizas y disponerlas en una fuente por separado. 
  6. Pelar los ajos cocidos, machacarlos y mezclar con el jugo de las hortalizas asadas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, una de vinagre y sal al gusto. 
  7. Aliñar la escalivada y servir. 

Curiosidad

  • La escalivada se suele consumir como entrante, en ensalada, en tostadas y a veces acompañada de quesos, bacalao o con anchoas en salazón. 
  • En algunas versiones de esta receta tradicional de hortalizas de verano a la brasa se añaden tomates escalivados. 
  • También es común encontrarla en platos principales como guarnición de carne, embutidos o pescados. 
  • Es muy típica de Cataluña, pero también se suele preparar en la Comunidad Valenciana, en Murcia y en Aragón. 
  • Se puede consumir fría o templada y también es habitual usarla como relleno de cocas, como en la coca de recapte.

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